Le pizze di Cocciuto
Leggerezza, digeribilità, farciture ricercate tipiche della cucina d’autore
Le nostre pizze
Cocciuto vuole elevare la pizza in termini di qualità, attraverso impasti, farine, materia prima e l’apporto della ricerca, della creatività e della passione, facendo vivere un’esperienza sensoriale al cliente sotto ogni punto di vista.
Disco tondo, morbida e sottile al centro, con cornicione sviluppato e fragrante, farciture mai banali, intriganti ed equilibrate, ricercate che si avvicinano alla cucina d’autore senza dimenticare l’identità della pizza e l’importanza delle materie prime (molti i presidi Slow Food).
Impasto diretto, un blend di farine alle quali è stato aggiunto il germe di grano vivo e paste madri, doppia lievitazione che dura minimo 30 ore per garantire sofficità, fragranza, sapori, in generale maggiore leggerezza.
Forno non a legna, ma elettrico, che garantisce uniformità di temperatura e di conseguenza di cottura, più semplice nell’utilizzo e nella gestione, senza dimenticare il minor impatto ambientale rispetto alle emissioni di quello a legna.
Margherita Cocciuta
Crema di pomodoro del Piennolo giallo, mozzarella fior di latte km 0, Parmigiano Reggiano
di montagna 60 mesi Malandrone 1477, pomodoro datterino giallo confit, purea di
pomodoro strinato, riduzione di basilico fresco, olio extravergine d’oliva, basilico fresco.
Marinara
Pomodoro San Marzano DOP, origano selvatico di montagna, aglio di Nubia, olio
extravergine di oliva, basilico fresco.
Norma
Pomodoro San Marzano D.O.P. Presidio Slow Food Gustarosso, melanzane violetta di
Firenze, ricotta infornata d'Agrigento Presidio Slow Food, olio extravergine di oliva bio,
basilico fresco.
Nerano
Mozzarella fior di latte km 0, crema di zucchine, fonduta di parmigiano Reggiano aromatizzato alla menta, chips di zucchine, olio extravergine di oliva monocultivar Tonda Iblea, basilico fresco.
Bufala
Pomodoro San Marzano D.O.P, mozzarella di bufala Km 0, olio extra vergine di oliva, basilico
fresco.
Margherita Stracciatella
Pomodoro San Marzano DOP, parmigiano reggiano di montagna 60 mesi Malandrone 1477,
stracciatella Km 0, purea di basilico fresco, olio extra vergine d’oliva, basilico fresco.
Pistacchiata provolata
Fonduta di gorgonzola dolce D.O.P. al pistacchio di Bronte, mozzarella fior di latte km 0,
mortadella Bonfatti, granella di pistacchio di Bronte, olio extravergine di oliva, basilico
fresco.
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