Quando si parla di pizza, pochi possono vantare una visione così innovativa e radicata nella tradizione come Umberto Calemme, executive dei locali Cocciuto Milano. La sua pizza non è solo un piatto, ma il risultato di anni di sperimentazione e passione per la perfezione.
Come lui stesso definisce la sua creazione, la pizza di Calemme è “contemporanea”, con una struttura unica che unisce la tradizione napoletana al gusto del futuro. “Il segreto sta nel cornicione che – racconta Calemme – non è solo il tocco finale della pizza, ma il simbolo della mia filosofia. Amo profondamente la sua alveolatura che dona leggerezza e carattere a ogni morso. Ogni dettaglio è frutto di un lavoro meticoloso e controllato“. Questo risultato è il frutto di un impasto diretto, lavorato con una doppia lievitazione a temperatura controllata. L’alta idratazione, che cambia in base al clima stagionale, contribuisce a creare una base croccante fuori e morbida dentro, quindi soffice, dal morso soddisfacente, espressione di un equilibrio perfetto tra tecnica e natura.
La parola d’ordine per Calemme è equilibrio, un concetto che ricorre in ogni sua creazione: “Amo la Cosacca con pomodoro, parmigiano, basilico e olio. Un piatto semplice, ma dal grande impatto, che rispecchia la mia ispirazione gastronomica: l’importanza dell’equilibrio. Ogni pizza deve essere un’armonia di profumi, colori e sapori che, al primo morso, devono evocare emozioni”. Secondo il maestro pizzaiolo, il condimento non è solo un insieme di ingredienti, ma una vera e propria narrazione. Ogni elemento, dosato con precisione, contribuisce a trasmettere un messaggio che arriva dritto al cuore di chi mangia.
La pizza di Umberto Calemme non è solo cibo, ma un’esperienza che sfida la tradizione per abbracciare un futuro fatto di ricerca, passione e continua innovazione. Ogni impasto, ogni ingrediente e ogni scelta tecnica sono il frutto di un percorso che punta alla perfezione, unendo il rispetto per le radici della pizza napoletana con la voglia di esplorare nuovi orizzonti del gusto. E in questa continua ricerca dell’eccellenza, la pizza di Umberto Calemme da Cocciuto Milano si conferma un’opera d’arte contemporanea, capace di raccontare storie attraverso i sapori.
